Vinarstvo Prović mala je vinarija iz Opuzena, na području vinogorja Neretva, smještena u srcu delte rijeke Neretve. To je obiteljski posao koji vodimo uz mali obiteljski hotel Merlot čime nudimo zaokruženu ponudu doživljaja regije.
Opuzen je mjesto pored kojega se od Neretve odvaja rukavac Male Neretve. Naši se vinogradi nalaze 2 kilometra od ušća Male Neretve, na ravnom terenu, okupani suncem gotovo čitavu godinu. Tlo je u ne tako davna vremena oduzeto od mora i odlikuje ga izrazita mineralnost. Još i danas, ako se malo dublje zagrebe u zemlju, mogu se pronaći ljuskice školjaka kao suvenir na neka minula vremena.
Osim mora i morskih fosila, terroir je osobito oblikovala Neretva svojim nanosima iz hercegovačkih planina stvorivši tako plodni humus, koji je sličniji tlu u Bordeaxu ili u dolini Rajne, nego onome u dalmatinskom okruženju. Upravo to stvara posebne uvjete za sadnju vinove loze.
Uzgajamo merlot, cabernet sauvignon, muškat žuti, a ujedno smo prvi vinari koji su zasadili nasade chardonnaya na jugu Hrvatske. Vinarstvo je za nas filozofija života i vjerujemo da je dobro vino rezultat velikog truda, rada, pažljive njege i ljubavi. To je duša vina.
Klima u delti Neretve je sredozemna, sa suhim, vrućim ljetima dok su zime blage i kišne. Tijekom godine imamo prosječno 2700 sunčanih sati, a magla nije česta pojava. Srednja godišnja temperatura iznosi 15,7°C. Sa sjeverne, sjeveroistočne i južne strane delta je okružena brdima pa je u gornjem području otvorena prema prodiranju suhih vjetrova ljeti, a hladnih zimi i u proljeće. Područje je pod izrazitim utjecajem mora sa zapadne strane: u jesen se more polagano hladi, oslobađa toplinu i time produžuje ljeto, a u proljeće je obrnuto, ohlađeno more spriječava zagrijavanje zraka iznad kopna. Prosječna godišnja količina padalina iznosi 1300 mm, od čega 65-75% padne tijekom zime.
Premda vino proizvodimo još od ’80. godina prošlog stoljeća, prvi vlastiti nasad zasadili smo 2002. godine, a posljednji, i to onaj muškata žutog, zasađen je 2014. godine. Merlot, a osobito cabernet sauvignon sađeni su ovdje još kada je Poljoprivredno Industrijski Kombinat Neretva bio žila kucavica regije. Tada je upravo caberent sauvignon bio perjanica poduzeća, a mi smo stoga znali da je naše tlo pogodno za sadnju navedenih sorti. Chardonnay je, pak, bio eksperiment inspiriran pričom o chardonnayu Miljenka Grgića i slijepim kušanjem u Francuskoj 1976.g. Tako smo zasadili prve nasade te sorte na jugu Hrvatske. Nakon izvrsnih rezultata i podneska upućenog Ministarstvu poljoprivrede, chardonnay je uvršten na popis preporučenih sorti za sadnju u Neretvi.
Bordoška kupaža s desne obale sastoji se od 65% merlota i 35% cabernet sauvignona. Sorte se zasebno vinificiraju, a odležavanje u drvu traje 15 mjeseci i zatim sljubljivanje u inoxu još 5 mjeseci. Koristimo slavonski hrast te kombiniramo nove i stare barrique bačve. MC je terrorisko vino s aromama tamnog bobičastog voća, tamne čokolade i zemljanih nota, a istovremeno mekanog, zaokruženog okusa.
MODRIČ, MC Reserva je kupaža merlota (65%) i cabernet sauvignona (35%), odležana u hrastovim bačvama 24 mjeseca. Samo najbolje godine njegujemo kao Reservu. Vino je duboke, tamno rubinske boje, izraženih zemljanih nota, uz arome tamnog, kuhanog bobičastog voća. Ime je dobilo po bočatom jezeru, poznatome u Neretvi, koje je nekada doticalo našu zemlju. Preporučamo ga ozračiti prije kušanja te poslužiti na temperaturi od oko 20 °C.
Chardonnay je naše brand vino po kojem smo postali prepoznati širom Hrvatske. Zanimljivo je da ga uvijek beremo u drugoj polovici kolovoza, u ranim jutarnjim satima kako bi što hladnije grožđe stiglo na preradu i uz pažljivo vrenje na niskim temperaturama, radimo ga u inox tankovima. Međutim dio vina odležavamo na finom talogu u malim hrastovim bačvama. Chardonnay odlikuju arome zrelog voća. To je vino snažnog tijela, izražene mineralnosti, ali i mekanog, maslastog okusa. Najbolje ga je konzumirati ohlađenog na 12-14°C kako bi mu sve arome došle do izražaja.
Livija je vino napravljeno od autohtone sorte zlatarice koja je jedan od roditelja pošipa s Korčule (uz bratkovinu bijelu), a zadržala se pretežito u vinogradima oko Vrgorca i Neretve. Kao monosortna, zlatarica je rijetkost na tržištu. Ime je dobila po rimskoj carici Liviji, Augustovoj ženi. Ona je zavodljivo svježe vino, jako lijepe aromatike, lagana te idealna kao ljetno osvježenje sa ili bez hrane.
Teuta je naše rosé vino napravljeno od sorte syrah, a ime je dobila po poznatoj ilirskoj kraljici. Vjeruje se da je stolovala u neretvanskom kraju i vodila uspješne borbe protiv Rimljana. Prema mitu, bila je kćer neretvanske ljekaruše koja je izliječila kralja Agrona kad se razbolio tijekom boravka u Metkoviću pa se zaljubio, isprosio i oženio mladu ljepoticu. TEUTA je svježe ružičasto vino, s aromama jagode i maline te začinskim notama, a izvrsno prija uz školjke i neretvanske gambore
NARON (lat. Neretva) je posebna serija chardonnaya od samo 900 butelja. Vinifikacija je rađena isto kao i za bazni chardonnay, ali je ovo vino nakon miješanja na finom talogu odležao punih 12 mjeseci u malim, starim hrastovim bačvama. Narona odlikuje posebna kremoznost i fine arome drva te bogato tijelo koje prati naša karakteristična mineralnost.
KUŠANJE – TASTING
Odaberite opciju, rezervirajte tasting i Razigrajte osjetila Neretvom.
TASTING MENI* – uparivanje 4 vina s hranom
Kamenice uz vino Livija, zlatarica
Salata s mariniranom ribom uz vino Chardonnay
Rižoto od gambora uz vino Teuta (rosé)
Brudet od jegulje s palentom uz vino MC (merlot/cabernet)
Na početku serviramo naše maslinovo ulje i domaći kruh, a gazirana i negazirana voda su bez ograničenja potrošnje. Tasting uključuje obilazak podruma te stručno vođenu degustaciju (osoba s WSETdiplomom)
Mogući dodaci (add ons) uz nadoplatu
Obilazak vinograda
Slatki završetak – desert uz kavu ili domaći liker po želji
White exclusive – odabrani slijed hrane uz odležani chardonnay Naron
* (svako vino se toči po 0,05l), minimalno 2 osobe
WINE TASTING – basic (3 vina uz hranu)*
Marinirana riba
Maslinovo ulje
Domaće masline
Livanjski sir
Domaći kruh
WINE TASTING pro (4 vina uz hranu)*
Kamenice
Livanjski sir
Salata od mušula
Maslinovo ulje
Domaće masline
Domaći kruh
*Obilazak podruma i stručno vodstvo WSET certificirane osobe uključeni
* (svako vino se toči po 0,05l), minimalno 2 osobe
MONIKA PROVIĆ
Najmlađi član tima, Monika je naša veza Zagreb-Split-Opuzen. Zadužena za marketing, PR te plasman vina, naše je najčešće lice na sajmovima i prezenatcijama. Energična i elokventna, primarno se bavi planiranjem poslovanja s bratom i ocem, ali uključena je i u rad u vinogradu te podrumu. Odlikovana WSETevka, zaštitni znak joj je osmjeh i rado će vas uvući u svoj svijet vina...
MIRKO PROVIĆ
Strpljiva i smirena duša, Mirko je precizni i minuciozni organizator svih radova te osoba bez koje naš mali tim ne bi bio potpun. Razvijenog osjećaja za ljude, on pažljivo analizira i vina i poslovanje i stup je društva od samih početaka. Uvijek spreman za šalu, kad ne pije vodu (čitaj osim uz doručak) bira samo vino.
BRANKO PROVIĆ
Majstor podrumar i kreator naših vina, Vinarstvo Prović pokrenuo je sa svojim bratom Mirkom 1997. godine. Već je za vrijeme studentskih dana naučio cijeniti fina vina s kojima je dolazio u doticaj kao ugostitelj pa je vino počeo raditi za sebe i obitelj još krajem ’80.-ih. Pionir sadnje chardonnaya na jugu Hrvatske voli naglasiti kako proizvodnja vina nije samo tehnikalija, već je vino rezultat pažljive njege, ljubavi i svakodnevne prisutnosti u podrumu.
TEREZA PROVIĆ
Majka, žena, rizničar. Financije su u njezinim rukama i baš su zato dobro uređene. Ona je naša sigurna luka, podsjetnik za sve, satkana od elana i dobre volje. Nepogrešive intuicije i radoholičar, ljubiteljica prirode i ljekovitog bilja, obično kaže da je uz svog supruga Branku naučila cijeniti dobra vina.
VJEKOSLAV PROVIĆ
Mlada snaga našeg podruma, Vjeko je WSETevac, budući majstor vinar i desna ruka ocu Branki u podrumu. Smireni i analitični tip, Vjeko s ocem i sestrom Monikom promišlja o organizacijskim i poslovnim potezima, filmofil i vinoljubac, Vjeko će vas uvijek ugostiti s osmjehom na licu te ispričati našu vinsku štoriju.
Podgradina 179/1
HR 20355 Opuzen
T: +38520611522
F: +38520672385
info@vinarstvo-provic.hr
Facebook.com/vinarstvo-provic
“Fantastična vina, izvrsna, autentična, neretvanska spiza i veseli ljudi, koji vam pričaju svoju priču!”
Niko Grubišić
-1024x760.jpg "Vinski podrum (7)")
BAČVA IZ MERLOTA
Bačvu je sklopio pradida Šimun Prović, podno smokve u staroj kući u Pižinovcu, pored neretvanskog vrila. Ali koja su to lica što izranjaju iz drevne bačve u Merlotu njegovih potomaka? Učinilo mi se da šapću ovinjenima… Ali u vinu se sakrio privid. Nisu upisana na toj bačvi slova nama znanog pisma, drugi su to brojevi i imena. Samo plašt tanina, od čaše do čaše. A svi su obrisi na hrastu i kovini tek sjećanje na plovidbu po crvenom i zlatnom moru. Ne želi bačva zapamtiti nas, već prvi grozd, koji se izlio u svoju drvenu i oksidiranu palaču. Nama nudi tek oluje u uzburkanom peharu.
Veljko Barbieri
